ბლინები ბანანით და შოკოლადით

ინგრედიენტები:

• 3 ცალი ბანანი
• ბლინებისთვის:
• 4 ცალი კვერცხი
• 500 მილილიტრი რძე ან წყალი
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი
• 10 გრამი სოდა
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
• 2 ჩაის ჭიქა პურის ფქვილი
• 1 წკირი მარილი
• მინანქრისთვის:
• 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი
• 0.5 ჩაის ჭიქა შაქარი
• 25 გრამი კარაქი
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი
• 2 სუფრის კოვზი წყალი
• 1 წკირი მარილი

მომზადება:

• ბლინები:
• ავიღოთ საშუალო ზომის თასი.
• ჩავასხათ რძე ან წყალი,ჩავახალოთ კვერცხი,დაუმატოთ შაქარი, სოდა, მცენარეული ზეთი, პურის ფქვილი, მარილი და ავთქვიოთ მიქსერით.
• გავახუროთ ტაფა, მოუსვათ სამზარეულოს ფუნჯით ან მარლით მცენარეული ზეთი.
• დავასხათ ტაფის შუაში მიღებული სითხე იმდენი რომ ეყოს თქვენს მიერ შერჩეულ ტაფის ზომას.
• ვაბრუნოთ ტაფა ისე რომ სითხე გაიშალოს მთლიან ტაფაზე.
• დაახლოებით 10-15 წამის შემდეგ ამოვაბრუნოთ და შევწვათ მეორე მხრიდან.
• გავფცქვნათ ბანანი, გავჭრათ შუაზე. ნახევარ-ნახევარი ბანანი კიდევ გავჭრათ სიგრძეზე.
• ბანანი გადავახვიოთ ბლინებში და მოვათავსოთ ლანგაზე.
• მინანქარი:
• ავიღოთ პატარა ზომის თასი, ჩავასხათ წყალი, თაფლი, დაუმატოთ კაკაოს ფხვნილი, შაქარი, კარაქი, მარილი.
• შემოვდგათ დაბალ ცეცხლზე და ურიოთ გამუდმებით შაქრის სრულ გადნობამდე.
• მომზადებული მინანქარი მოვასხათ ბლინებზე.
• გემრიელად მიირთვით.

რაოდენობა: 12 ცალი

ულუფის რაოდენობა: 6

კალორიები ერთ ულუფაზე: 250

ჯემიანი

ინგრედიენტები:

• შაქრის პუდრi 80 გ
•  კარაქი 125 გ

•  კვერცხი 1

•  ფქვილი 250 გ

•  თაფლი 1 ს.კ

•  ვანილი

 დარბილებული კარაქი, შაქრის პუდრა და კვერცხი ათქვიფეთ მიქსერით.
შეთქვიფეთ თაფლი და ვანილი.
ბოლოს შეამატეთ ფქვილიც, აქციეთ ერთიან მასად, მოაგუნდავეთ, შეინახეთ ცელოფანში და მოათავსეთ მაცივარში 30 წუთით.გაახურეთ ღუმელი 180 გრ-ზე
გააბრტყელეთ ცომი 5 მმ სისქის ფენამდე.
ცომის გასაბრტყელებლად გირჩევთ გამოიყენოთ არამწებავი, სპეციალური მუშამბა, ან უბრალოდ სუფთა ცელოფანი, ერთ ცელოფანზე დაადებთ ცომს, მეორეს ზემოდან დააფარებთ და საბრტყელებელი ჯოხით თანაბრად გააბრტყელებთ. ფქვილის გამოყენებას არ გირჩევთ, რადგან ზედმეტი ფქვილი ცომს გაამაგრებს;
ცომის გაბრტყელების შემდეგ, ამოჭერით წრეები დიდი საჭრელით. ამ რგოლების ნახევარს ამოაჭერით გულიც.
ამოჭრილი გულებისა და სხვა ნარჩენი ცომისგან ისევ გააკეთეთ 5 მმ-იანი ფენა და იგივე პროცედურა გაიმეორათ.
ტაფაზე დააწყვეთ ამოჭრილი ცომები ერთმანეთის ახლოს.
ხრაშუნები ცხვება ძალიან მალე, დახლოებით 10 წუთში, თუმცა თუ პირველად აცხობთ, მაინც ხშირად შეამოწმეთ მზაობა, რადგან ძალიან მალე შეიძლება დაიწვას;
თეფშზე დაყარეთ შაქრის პუდრა, ამოავლეთ შიგ გამოჭრილი ხრაშუნების ზედაპირი;
მთლიან პეჩენიებს წაუსვით ჯემი და ზემოდან დაადეთ პუდრში ამოვლებული, გულ-ამოჭრილი რგოლები;
ეს ხრაშუნები (პეჩენიები) კიდევ უფრო გემრიელია მეორე დღეს;
ხრაშუნებისთვის შიდა წრეების ამოჭრა შემდეგ ჯობია, როცა საცხობ ფორმაზე გადაიტანთ დიდი საჭრელით გამოჭრილ წრეებს, რადგან გულ-ამოჭრილი ცომი ზედმეტად “მოქნილი” ხდება და ფორმა შეიძლება დაკარგოს

როგორ ავარჩიოთ და შევინახოთ პროდუქტი

• 
• ნურასოდეს წახვალთ საყიდლებზე მშიერი კუჭით! მშიერი ადამიანი გაცილებით მეტს ყიდულობს, ვიდრე სინამდვილეში სჭირდება და ნებისმიერი ფასდაკლებით იხიბლება, ამიტომ ჯერ მიირთვით!
• გამყიდველს გამოსაჩენ თაროებზე ისეთი პროდუქტი უწყვია, რომლებისგანაც მეტ მოგებას ნახულობს, ამიტომ ის პროდუქცის მოითხოვეთ, რომელიც ძალიან მაღლა ან ძალიან დაბლა აწყვია. ასეთი პროდუქტი უფრო იაფი და უკეთესია.
• ყურადღება მიაქციათ გარეგნულ იერს. ხილი და ბოსტნეული მადისაღმძვრელად უნდა გამოიყურებოდეს. რაც უფრო ქორფაა ბოსტნეული, მით ნაკლები დანაკარგი აქვს და მომზადებაც უფრო ადვილია.
• ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის წარმომავლობას! არის ისეთი ქვეყნები, სადაც ჯერ კიდევ იყენებ ძალიან ბევრ ან სულაც აკრძალულ ქიმიკატებს, ამიტომ იქაური პროდუქტი უვარგისია.
• ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის შენახვის ვადას. ისეთი პროდუქტიც კი, როგორიცაა ცერცვი ან ლობიო, რომელიც დიდხანს ძლებს, გარკვეული ვადის შემდგომ კვებით ღირებულებას კარგავს. შედარებით ძველი ცერცვის და ლობიოს მოხარშვას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება.

ასევე მნიშვნელოვანია როგორ და სად შევინახავთ არჩეულ და ნაყიდ პროდუქტს:

• ზედმეტი სინათლე და სითბო საკვები პროდუქტის გაფუჭების პროცესს აჩქარებს, ამიტომ ისინი სწორად უნდა შეინახოთ.
• ხილი და ბოსტნეული პლასტიკის ჩანთებიდან მოტანისთანავე ამოიღეთ. ბოსტნეული კარგად ინახება მაცივრის შესაბამის განყოფილებაში ან სარდაფში.
• ძეხვი, ხორცი და თევზი პერგამენტის ქაღალდში შეახვიეთ და მაცივარში შედეთ. არამალფუჭებადი პროდუქტები, რომლებსაც მაცივარი არ სჭირდება, კარადებში შეაწყვეთ. გაითვალისწინეთ, ისინი მშრალად და გრილად უნდა ინახებოდეს, უმჯობესია საკუჭნაოში ან სარდაფში.
• სამზარეულოში მხოლოდ ის პროდუქტები შეინახეთ, რომლებიც დიდხანს ინახება, იოლად არ ფუჭდება და თანაც ხშირად გჭირდებათ. სურსათს მაღალ კარადებში ნუ შეაწყობთ, ჰაერის თბილი მასები ქვემოდან ზემოთ მოძრაობს, ნურც გაზქურასთან და გათბობასთან ახლოს შეინახავთ.
• როგორც ზემოთ ავღნიშნე, პროდუქტების შენახვის ვადა ძალიან საყურადღებოა. იგი ყველა პროდუქტზე აუცილებლად უნდა იყოს აღნიშნული.
• რაც შეეხება ხორცს, თევზს და სხვა მალფუჭებად პროდუქტს, აქ მეტი სიფხიზლეა საჭირო. პროდუქტის გაფუჭების ნიშნებია: ფერის შეცვლა, არასასიამოვნო სუნი და ნადები.
• თუკი კონსერვის ქილის ზედაპირი ამობურცულია, ან გახსნისას შიშინის ხმა ისმის, შიგთავსი საკვებად უვარგისია!

ლიმონის ჩიზქეიქი

ინგრედიენტები:

• 2 შეკვრა ორცხობილა
• 120 გრ. კარაქი ან მარგარინი
• 400 გრ. კრემ-ყველი (ფილადელფია, ხაჭოსებრი ყველი, მასკარპონე – რომელსაც იშოვით)
• 500 გრ. შედედებული რძე
• 1 ლიმონის ჟელე
• 50 გრ. ნუში
• 1 ლიმონის მურაბა ან მარმელადი

მომზადების წესი:

გახეხეთ ორცხობილა და ნუში ერთად. აურიეთ კარაქში, ან მარგარინში და გააფინეთ 28 სმ-იან ფირფიტაზე, დაუფინეთ ქაღალდი.

ჩართეთ ღუმელი რამოდენიმე წუთით ადრე და შეწვით 5 წუთი. პარალელურად, კრემ-ყველი და შედედებული რძე აურიეთ მიქსერით. გახსენით ლიმონის ჟელე 1 ჭიქა ადუღებულ წყალში.

გაციების შემდეგ, წინასწარ გათქვეფილ კრემ-ყველსა და შედედებული რძეში შეურიეთ ჟელე და წაუსვით სქელ ფენად ორცხობილაზე.
შედეთ მაცივარში 3-4 საათი და შემდეგ ზემოდან წაუსვით ლიმონის მარმელადი.

აი, ასე მარტივად, ლიმონის ჩიზქეიქი მზადაა და შეგიძლიათ სტუმრებს ცივი, არომატული დესერტით გაუმასპინძლდეთ!

ვაშლის ჯემი

შემადგენლობა:

•  1 კგ ვაშლი
• 3 ჩ.ჭ შაქრის ფხვნილი
• 2 ჩ.ჭ წყალი

მომზადება:

წვრილად დაჭრილი ვაშლი ჩავყაროთ ტაშტში, დავასხათ წყალი, დავაყაროთ 1 ჩ.ჭ შაქრის ფხვნილი და ვხარშოთ,

ვიდრე არ ჩაიხარშება, შემდეგ დავამატოთ დარჩენილი 2 ჩ.ჭ შაქარი და ვხარშოთ.

Roasted Tomato Tart

Prep time – 20 mins

Cook time – 1 hour 5 mins

Total time – 1 hour 25 mins

Author: Jennifer Farley

Serves: 1 tart

Ingredients

• 1 head garlic
• extra virgin olive oil
• 1 pound similar size medium tomatoes (approximately 4-5)
• 1 sheet puff pastry, chilled (leave in the refrigerator until needed)
• 1 teaspoon fresh thyme leaves, chopped finely
• kosher salt and fresh ground black pepper to taste

Instructions

1. Preheat the oven to 400 degrees F. Slice off just the top of the garlic head so that a small amount of each clove shows through. Place the garlic in a small ramekin and drizzle a bit of olive oil on top, just enough to cover the exposed cloves. Sprinkle with kosher salt and cover the ramekin with foil. Place the ramekin in the oven and roast the garlic for 40 minutes. Set aside to cool. Once the garlic is cool enough to handle, squeeze the cloves into a bowl and mash with the back of a spoon to make a paste.
2. Core the tomatoes and cut into ¼ inch slices, reserving the ends for another use. Lay the slices out on a cutting board close together in 3 rows to stage how the tart will look (I had 3 rows of 8).
3. Line a sheet tray with parchment paper and set aside.
4. Remove the puff pastry from the refrigerator and place on a lightly floured surface. Roll the dough out to approximately 10×14 inches. Place the puff pastry on the prepared sheet tray.
5. Spread a thin layer of roasted garlic over the dough (there might not be enough to cover all of the dough, which is ok). Sprinkle the thyme evenly over the garlic (again, it will not cover the entire tart. The flavors will still infuse). Layer the tomato slices on top. If there is a lot of excess dough around the edges, use a pizza cutter, bench scraper or knife to cut it away, leaving only an inch of excess dough.
6. Bake the tart for approximately 25 minutes, or until the edges are flaky and golden brown.
7. Season with salt and pepper to taste.

Roasted Radishes with Brown Butter and Parsley

Prep time – 5 mins

Cook time – 20 mins

Total time – 25 mins

Author: Jennifer Farley

Serves: 3-4 servings

Ingredients

• 3 cups radishes (approximately 2 bunches)
• 1 teaspoon extra virgin olive oil
• ½ teaspoon kosher salt
• 1 tablespoon unsalted brown butter (see notes)
• 1 tablespoon chopped fresh parsley
• ¼ teaspoon fresh ground black pepper

Instructions

1. Preheat the oven to 450 degrees F. Line a baking sheet with aluminum foil.
2. Clean the radishes, removing the greens, and slice in half. Place in a medium sized bowl and toss with the olive oil. Spread cut side down in a single layer on the prepared sheet and sprinkle with the kosher salt. Roast under tender with just a bit of bite, 15-20 minutes.
3. Place the roasted radishes on a serving plate and drizzle with brown butter. Top with parley and black pepper. Season with additional salt if desired.

Chocolate Espresso Layer Cake

Prep time – 25 mins

Cook time – 45 mins

Total time – 1 hour 10 mins

You need a kitchen scale to measure out this recipe but there are plenty of cheap scales available in stores and online. It’s a worthy investment! See below the recipe for a list of all equipment I used for making this cake.

Author: Jennifer Farley

Serves: 1 8-inch triple layer cake

Ingredients

• 10½ ounces all purpose flour
• 2 tablespoons espresso powder
• 2 teaspoons baking powder
• 1½ teaspoons salt
• 3 ounces unsweetened cocoa powder
• 1½ cups half and half (or 50% cream and 50% whole milk)
• ¼ cup espresso vodka, such as Van Gogh
• 1½ tablespoons pure vanilla extract
• 9 ounces (2¼ sticks) unsalted butter, room temperature
• 21 ounces granulated sugar
• 6 large eggs, room temperature

Chocolate Espresso Italian Meringue Buttercream:

• 13 ounces granulated sugar
• ¼ cup + 2 tablespoons water
• 1 teaspoon corn syrup
• 5 egg whites
• 16 ounces (4 sticks) unsalted butter, cubed and at room temperature
• 3 ounces unsweetened chocolate, melted
• 1 tablespoon espresso vodka, such as Van Gogh, room temperature
• 1 tablespoon brewed espresso, room temperature

Instructions

Prepare the cakes

1. Preheat the oven to 350 degrees F. Place an oven rack in the middle position. Lightly spray the bottom of 3 8-inch cake pans with baking spray and then cover them with parchment rounds. Set aside.
2. Whisk together the flour, espresso powder, baking powder and salt in a medium bowl. Sift in the cocoa powder and whisk until the dry ingredients are evenly combined. In a separate small bowl, combine the half and half, espresso vodka and vanilla extract.
3. In a stand mixer with the paddle attachment, cream the butter and sugar together on low speed for 5 minutes. Add the eggs, one at a time, allowing each egg to incorporate before adding the next. Scrape down the sides of the bowl. With the mixer still on low speed, swiftly alternate between adding the dry and liquid ingredients over the course of a minute. Scrape down the sides well, making sure to reach the bottom of the bowl. Turn the mixer on medium speed for 30 seconds.
4. Distribute the batter evenly between the 3 prepared cake pans, using a spatula to even out the tops.
5. Bake until the a toothpick comes out of the center of each cake clean, approximately 30-35 minutes. Allow the cakes to cool completely in the pan before removing.

Prepare the frosting

1. Add sugar, water and corn syrup to a medium sized sauce pot. Cover and turn the heat to high. Once the liquid begins to simmer and steam has developed, remove the cover (this helps prevent crystallization). Using a candy thermometer, cook the sugar to the soft boil stage, 235-240 degrees F.
2. While the sugar is cooking, whisk the eggs on high in a stand mixer with the whisk attachment until a soft peak has formed.
3. Turn the mixer speed down to medium low and very slowly pour the syrup down the side of the bowl into the egg whites. Don’t pour the hot syrup directly into the meringue.
4. Once the syrup is completely incorporated, turn the speed to high and allow the meringue to continue to form a stiff peak while cooling down. Mix on high until the meringue has reached room temperature. To speed up this 15-20 minute process, ice packs can be placed around the bowl.
5. Once the meringue is room temperature, slowly begin incorporating the soft butter on medium speed. Once all of the butter has been incorporated, turn the mixer speed up to high and very slowly add the chocolate, espresso and vodka.

Assemble the cake

1. Place the first layer of cake on a revolving cake stand and remove the parchment paper. Placing a cardboard round below the cake is optional but will make transporting the cake easier after it is assembled.
2. Spread approximately one cup of buttercream on the cake and spread it around evenly with an offset spatula. Add more buttercream as needed to reached the desired thickness. Repeat with the second and third layer (don’t forget to remove the parchment each time). Use an offset spatula to apply a thin layer of frosting to the side and top of the cake. Chill in the refrigerator for 30 minutes to set this first layer of buttercream. Cover the entire cake with a final layer of frosting. Grate some unsweetened or semi-sweet chocolate on top of the cake for decoration, if desired.
3. Cake is best when served at room temperature.

Super Moist Pineapple Cake

Prep time – 10 mins

Cook time – 60 mins

Total time – 1 hour 10 mins

Author: Jennifer Farley

Serves: 1 8 or 9-inch cake

Ingredients

• 2 cups (10 ounces) all purpose flour
• 2 tablespoons cornstarch
• 1 teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon kosher salt
• zest of 1 lemon
• 7 ounces unsalted butter, room temperature
• ¾ cup granulated sugar
• 4 large eggs
• 1 20-ounce can crushed pineapple (do not drain – see note)
• 1 teaspoon pure vanilla extract
• optional: fresh whipped cream for serving

Instructions

1. Preheat the oven to 350 degrees. Grease an 8-inch or 9-inch round cake pan and line it with parchment paper (note: the 8-inch pan cuts it a bit close with the batter when the cake rises in the oven but won’t spill over). Place the cake pan on a baking sheet.
2. In a medium bowl, whisk together the flour, cornstarch, baking powder, kosher salt and lemon zest (make sure the zest doesn’t clump together). Set aside.
3. In a stand mixer fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugar together for several minutes until light and fluffy (first on low speed and then gradually increasing the speed to medium high). Turn off the mixer and scrape down the sides of the bowl with a spatula.
4. Turn the mixer back on low speed and add the eggs, one at a time, scraping down the bowl after the second egg. Allow the eggs to incorporate completely and then scrape down the bowl again. This is a lot of eggs so don’t worry if the mixture starts to break. The next step will bring it back together.
5. Add the crushed pineapple along with the vanilla and mix briefly on medium low to combine. With the mixer on low, add the flour mixture in 3 batches and mix until just combined. Turn off the stand mixer and scrape down the bowl with a spatula, giving the batter one final stir.
6. Pour the batter into the prepared cake pan and use a spatula to level off the top.
7. Bake for 50-60 minutes, or until a toothpick comes out clean. Allow to cool for at least 15 minutes before removing the cake from the pan. Serve plain or with freshly whipped cream.

Cherry Vanilla Muffins

Author: Jennifer Farley

Serves: 10-12 muffins

Ingredients

• 8½ ounces (1¾ cup) all-purpose flour
• ⅓ cup granulated sugar
• 1 teaspoon baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• ½ teaspoon kosher salt
• 1 cup buttermilk
• 2 large eggs
• 2 tablespoons pure vanilla extract
• 2 ounces (4 tablespoons) unsalted butter, melted and cooled (plus more for greasing the muffin pan)
• ¾ cup finely chopped cherries (either sweet or sour will work)

Instructions

1. Preheat the oven to 400 degrees F and lightly grease muffin tins with softened butter.
2. In a large mixing bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, baking soda and salt. In a separate bowl, whisk together the buttermilk, eggs and vanilla extract.
3. Pour the wet ingredients into the dry followed by the butter and cherries, using a spatula to stir the ingredients together until just combined. The less you mix, the more delicate the muffins will be.
4. Evenly scoop the muffin batter into the prepared pans, filling ¾ – ⅘ of the way up.
5. Bake for 20-22 minutes, or until cooked through. Allow to cool for 5 minutes and then remove carefully from the pan (I find gently twisting works best).